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Joyeux anniversaire Johan
Joyeux anniversaire mam's
LÃ il y a chichi lol
Un très bel anniversaire a Sheldon
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Au Paradis de Dada
ENTREMET AUX FRUITS ROUGES
INGREDIENTS
Pour la dacquoise :
75 g de poudre d'amande
3 blanc d'oeuf
75 g de sucre glace
35 g de farine
Pour la mousse :
300g de fruits rouges
300g de crème liquide entière
150 g de sucre
4 à 5 feuilles de gélatine
Pour le glaçage :
200 g de coulis de fruits rouges
2 feuilles de gélatine
La dacquoise :
1) Monter les blancs d'oeufs en neige, losqu'ils commence à être ferme y ajouter le sucre glace, jusqu'a ce que vous obteniez le fameux bec d'oiseau
2) Ajouter délicatement à la maryse le mélange farine et poudre d'amande préalablement tamisé
3) Etalez sur une silpat ou sur du papier cuisson et enfournez pendant 10 minutes. Arrêter la cuisson dès que vous voyez une coloration légèrement dorée de votre biscuit.
La mousse
1) Mettre la gélatine dans de l'eau froide et réservez.
1) Dans une casserole faite chauffer les fruits avec le sucre sur feu moyen. Une fois cuite laissez tiédir puis y incorporer les feuille de gélatine bien essorée. Enfin mixer pour obtenir un coulis.
3) Monter la crème en chantilly bien ferme ( Mettre la crème, le fouet et le bol au congélateur si vous voulez réussir votre chantilly)
4) Mélanger délicatement la chantilly et le coulis.
Montage 1
Disposer votre biscuit au fond de votre moule. Chemiser les contours de votre moule avec du rhodoïde ou du papier cuisson. Ajouter votre chantilly aux fruits rouges. Egaliser la surface avec une spatule coudée. Placer au congélateur pendant 3h minimum.
Le glaçage : Faites tiédir votre coulis puis ajoutez votre gélatine préalablement essorée. Laissez refroidir et nappez votre gâteau. Réservez au frais.
Décoration : Temperez du chocolat blanc puis sur du rhodoïde faire une dentelle de chocolat. Dès les premiers signes de cristalisation, positionnez votre dentelle sur le bord de votre gâteau puis réservez au frais.
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