Au Paradis de Dada

La crème anglaise

à) Faites chauffer le lait.

b) Dans un bol mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à blanchissement

c) Verser le lait chaud sur le mélange jaune+sucre en mélangeant énergiquement

d) Remettre la préparation sur le feux et remuez sans cesse avec une cuillère en bois ou une maryse

Petite astuce pour savoir quand votre crème anglaise est prête

1) Si vous utilisez un thermomètre de cuisson, amenez votre crème à 84/85°C, c'est la température de coagulation des jaunes

2) Votre crème est prête lorsque l'écume blanche à quasiment disparut

3) Votre crème est prête lorsqu'elle nappe la cuillère

Ne la portez jamais à ébullition. Travaillez la toujours à feu doux. Laissez refroidir.

Cette quantité de crème anglaise est pour ces trois glace, vous pouvez divisez les quantités par 2.

La glace

Mélangez la crème froide avec le parfum choisit et réservez au frais pendant au moins 1h30. Mettez dans votre sorbetière.

Ma machine FRISSON de chez Demarle : Je prépare ces crèmes glacées en 25 minutes chrono, mais j'ai découvert une astuce qui permet de faire ces glaces sans faire tourner la machine.

Je sors ma cuve du congélateur et j'y verse la préparation puis je viens mélanger toutes les 5 minutes et ce pendant 15 à 20 minutes. La différence avec cette méthode est que vous obtiendrez une glace encore plus ferme que si vous la fesiez tourner. Du coup pas de passage au congélateur.