My Arlequin cheesecake

Le sponge cake

250g d'oeufs (environ 5 pièces)

125g de sucre

30g de miel

50g de lait

155g de farine

50g de beurre

vanille

Crème cheese à la mangue

230g de crème cheese

50g de sucre

10g de jus de citron

70g de purée de mangue

5g de gélatine en poudre

25g d'eau

45g de yaourt nature ou de crème à 30%

200g de crème liquide entière fouettée

20g de sucre

La gelée de mangue

80g d'eau

5g de gélatine

25g de sucre

115g de purée de mangue

Les fruits

1 mangue

3 kiwis

200g de fraises

Le sponge cake

1) Dans un saladier mélanger les oeufs, le sucre et le miel, la vanille. Faite chauffer au bain marie entre 38 et 42°C. Une fois à température, mettre le mélange dans la cuve du robot et blanchir jusqu'à ce que le mélange double de volume et soit bien mousseux

2) Tamiser la farine et incorporer délicatement la moitié à la spatule, puis chauffer le lait entre 40 et 45C et l'ajouter à la préparation. Incorporez maintenant la seconde moitié de la farine.

Chauffer le beurre entre 50 et 60°C puis délayer-le avec un peu de la préparation précédente,. Une fois bien mélangé, l'ajouter à la préparation.

3) Etalez sur une plaque à génoise et enfournez à 15C pendant 15 minutes

Crème cheese à la mangue

1) Dans un bol, détendre la crème cheese et y ajouter le sucre, le jus de citron et la purée de mangue et le yaourt nature, en mélangeant bien entre chaque ajout.

2) Dans un bol mélanger l'eau et la gélatine, puis chauffez la afin qu'elle soit liquide. Incorporez la gélatine au mélange précédent et remuer immédiatement.

3) Avec la crème liquide, et le sucre réaliser une crème fouetté. Attention pas une chantilly ferme. l'incorporer à la spatule au mélange précédent.

La gelée de mangue ( à réaliser au moment du montage, lisez bien)

1) Mélanger l'eau et la gélatine puis la faire fondre et enfin y ajouter le sucre

2) Dans un bol mélanger la purée de mangue et la gélatine

Le montage

Dans votre cadre ou cercle de 20cm de diamètre maximum procéder de la manière suivant :

Mettre du rhodoïde ou du papier sulfurisé sur tout le tour de votre moule, puis mettre au fond le biscuit. Placer des morceau de fruit de manière aléatoire sur les parois du moule.

Versez la crème à la mangue dans une poche à douille et mettez dans un premier temps de la crème entre chaque fruits (il ne doit pas y avoir d'espace), puis de la crème sur votre biscuit. Egaliser.

Au centre du moule disposer en cercle ou en carré (selon le moule choisi) des fraise, puis à l'intérieur des la mangue et enfin du kiwi. Recouvrer de crème et égaliser.

Ajouter le second disque de biscuit et recouvrer -le de crème (juste nappé). Placez au frais pendant 15 minutes.

Durant ces 15 minutes, préparer la gelée de mangue. Une fois refroidie verser-la dans votre moule et replacer au frais pendant 2 à 3h.

VARIANTE : la crème et la gelée peuvent être réalisées avec n'importe qu'elle autre purée de fruit (passion, fraise, framboise etc.)

Il vous faudra simplement réajuster le sucre en fonction de vos fruits et de vos goûts.

Dans cette recette j'utilise de la gélatine bovine en poudre, vous pouvez très bien utiliser des feuille de gélatine classique.

#fruits #spongecake #dessert